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多年前有一次我招呼數名日本朋友往西貢吃海鮮，我們選了條游水石班並清蒸之。這幾名日本友人是識食之徒，他們差不多連骨頭邊之所有肉屑都挑了出來吃。席後，他們大叫讚好食之餘並表示在日本，他們是吃不到這麼好的蒸魚的。
日本人真的不懂蒸魚？另一次，我與日本友人田中君偶然談起魚之料理時，我問，如果他買了一尾很靚的魚時，他會如何處理？
＂新鮮的魚最好是剌身或壽司＂他首先說。
＂如果這尾魚不適合作剌身呢？＂我再問
＂那就汁煮或燒烤也無妨，兩種煮法均很香口。＂
＂會不會考慮蒸？＂
＂應該不會，無此習慣及家中亦無合適廚具。＂
＂那你喜不喜歡吃蒸魚？＂
＂不知道，因為日本餐廳冇供應，所以未食過。＂
＂好的，下次你來香港時我帶你去試，保證你喜歡！＂
其實，日本人並非不接受蒸魚，只是他們少有接觸而已。那日本之中華料理又如何？但日本之中華料理一早已經日本化，除了些十分高級之中餐館外，極大部分之中華料理均沒有蒸魚供應。
當然，並不是所有日本之魚類均是適合清蒸的，但依我在漁市場所見，應有不少魚類既適合作剌身亦可清蒸之。
所以，既然日本人已接受了大量中式料理，那我們不妨進一步將蒸魚文化推廣去日本，使更多之日本人能享受中式蒸魚之美味。
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