飯是不是一定是熱吃的?

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多年之前某次日本之行，在午餐時日本友人忽然問我：“你們中國人吃飯是不是一定是熱吃的？”原因是我們當時午餐所吃的定食是配冷飯糰的，而在不久之前他招呼另一位來自香港的人客，午餐所吃的亦是差不多的冷飯定食。但他說那位朋友看見那飯糰便縐起了眉頭，整餐飯全沒有碰那飯糰。他恐怕待客不週故有此一問，我也只好替他解說可能是他的腸胃有毛病不能吃冷吃而已。

這也同時勾起我的好奇，我們中國人號稱是吃飯的大國，但我們在飯的烹調方式上變化並不太多，除了日常之白飯外，便只有炒飯、荷葉飯/糯米雞、上海之菜飯、及在夏日才吃之湯泡飯外便沒有其他。而當然，全都是熱吃的。

而我在回看日本時，除了白飯外最主要的便是壽司，而壽司之變化更是多采多姿，除了一般之手握壽司，軍艦壽司，手卷，便利店中最常見之三角壽司，關西之方型腐皮壽司，柿葉壽司等林林總總。此外，一般便當中之飯糰大多是壓成十分工整之一糰，更會灑上黑芝麻或其他佐料，有時亦會混入蝦米碎或或三文魚乾碎增加滋味。

而菜飯方面之變化亦比上海式為多，除了會使用不同之蔬菜外，亦有混入紅豆或黑豆之豆飯，亦有使用甜薯之蕃薯飯、栗子飯等等；林林總總，不勝枚舉。

總括而言，冷熱均有，因料理形式而定。

越是珍貴之食材，人們才會花心思去做出更加多不同之料理。看來我們這個吃飯大國的大廚們似乎過份專注於高級食材之烹飪，反而在對待“飯”這基本食物上，似乎是忽略了。謹在此希望有朝一日，能有人在飯之烹煮上下功夫，使我們這個飲食大國在“飯”這個環節上可以大放異彩。

而當然，飯，不定是要熱吃的。