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在我家附近有一家由本地人所開設之日本餐廳。有一次，我與家人前往午餐，叫了幾款普通定食，如天婦羅、鰻魚飯等。到上枱時，主菜配菜及味噌汁等俱全，
但老覺得缺了點東西。一想，哦！原來是欠了碟漬物，日本人日常餐食不可或缺之小配菜。
我亦留意鄰枱，發現其他食客之定食也是沒有配上漬物。我不知道店主是他不知道日本定食是要配上漬物的，或可能他覺得反正大多數本地食客都不懂得欣賞，為節省成本而省略了。總之，欠缺了漬物之定食對我這一餐來說是有欠完美，有點像吃“假日本餐”的感覺。
我想，是否香港人對日本料理中之漬物文化並不了解，才會犯出此錯誤。隨後的日子，我光顧過其他日本料理，只有約半數的是有漬物提供，但並非全都是正宗。有些是配用中式酸薑、中式酸瓜、簥頭，有些是配用韓國泡菜，總之就是不忠於原著。
說日本是漬物之國食實不為過，到過日本之朋友都會留意到，在日本各大百貨公司地庫內之美食部，漬物種類之多簡直嚇人。基本上任何日本出產之蔬菜都會製成漬物，日本各縣市均有自家獨特之土產漬物；不同時令有不同特產，但最常用的都是蘿蔔。這也是為何在二次大戰時，日本人被罵“蘿蔔頭”，因他們的軍糧是以漬蘿蔔配白飯為主。
看過一些文章，日本在古時之飲食是十分刻苦，故在夏天趁有新鮮蔬菜供應時，便會將蔬菜用鹽醋浸漬以便保存，然後用以餸飯。到了近代，日本才有大量之肉類及其他食物作主糧，無須再以漬物送飯。但漬物之傳統一直流傳下來，轉化為輔餐之小食。
與日本之友人談起，他表示幾乎所有山菜與及海藻，均可製成漬物。更講究者，不同之食物，因味道濃淡之別，漬物更要有不同之配搭。有些高級料理店更是自行醃製自家之漬物，令其味道與其主餐配合得更完美。
我不是日本人，故對漬物之學問無法深究。但回想到香港日本料理店對漬物之忽視，不知日本人來到幫襯時會有何感想？我也明白使用正式日本漬物之成本是稍高，但一般日式餐廳之收費也是比其他餐廳為高，為何連這點點成本也要省？若真的需要節省的話，何不索性自己學懂怎樣浸漬！
這現象，令我想起小時候國文讀過之一篇文章“差不多先生”。這篇文章面世少說也有近一百年，但“差不多先生”之幽靈仍然住在大部份中國人之心中。香港之廚師在學習日本料理時，大多在學懂了主菜烹調後便自覺滿師而停止再學，其他細節往往被忽略了。肯學懂全套日式飲食文化之香港日廚實在只有少數。
學師，要學滿全套，才可精益求精。只希望有朝一日我們的廚師能烹製出連日本人也讚好的日本料理來。
