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我家的小王子在小時候十分喜愛日式果凍，在每次我們往日式超市購物時，他都央求我們多買些讓他享用。因此，我每次往日本公幹時，都會在當地買些比較特別的給他以來討他歡心。
一看之下，竟然發現在日本出售之日式果凍款式不但比香港多，價格及質素亦比香港出售為高，香港日式超市所售之果凍一般為yen100左右，但在日本所賣的，最高級者售價可達yen 5-600。有不少是供用送禮用之精美禮盒包裝．更有是由高級水果名牌如新宿高野，銀座千疋屋等所出品。
細看之下，日本之高級果凍，所標榜的主要是使用高級水果作材料；在細嘗之下發現水果的質素甚高，質感與新鮮水果分別不大，且果肉份量十足，而啫喱反而是配角。我終於明白，日本果凍其實是另類之＂水果罐頭＂！
一直以來，如何將新鮮水果保存一直是水果業界的挑戰。有些水果可以冷藏，但放久了始終會變乾。而乾果已變成另一樣食物，質感皆異。
最後，罐頭似乎是最理想的方法。注入糖水之罐頭可以把水果的水份保持，且可保水果不會接觸空氣而起變化。可是，如注入之水份太淡，便會將水果之甜味稀釋；於是惟有使用糖水，且甜度更要高於水果本身，才不會將甜度稀釋。結果就是罐頭水果一定是極甜，甚至將原本之水果味掩蓋。此外，水果長時間浸於水中亦會其質感變軟而失去口感。
日本人是十分鍾愛啫喱狀食物之民族，自古以來己使用不同之材料，如蒟蒻，寒天等製作不同之食物，於是便有人想到利用啫喱製作果凍來保護水果。一方面啫喱之密度足以將水果隔絕於空氣之外，果凍之半液體狀態提供充足之水份滋潤令水果不會變乾；另一方面，它又不會將水果之汁液稀釋，令水果常保持於濕潤狀態。從此，我們可以不受季節限制，一年四季均可享用各個季節當時得令之水果，如水蜜桃，蜜柑，提子，洋梨等。但水果果凍也是有限制的，一些較硬的水果，如蘋果，便不適合做果凍。
在日本眾多果凍品牌中，以銀座千疋屋及新宿高野最為聞名，因為他們同時也是高級水果之分銷商，他們在各大百貨公司之食品部均有櫃台，大家在日本購買手信時不妨一看。
下次，當我們再去日本時，不要將果凍視為普通小食，而是一個優質之＂水果罐頭＂。
