1
0
在日本造訪溫泉旅館時，晚餐時會不會往往被桌面上懷石料理之那一大群大小不同之碗碟嚇呆？
某次日本河口湖之旅，我們入住在有名之秀鋒閣湖月溫泉旅店，我們的房間剛好在廚房附近，我行過時偷看入內，見到架上儘是排列整齊之大批小碗碟，陣勢甚是嚇人。在家中，我們晚餐時都是儘量少用碗碟，免得飯後之碗盤有排洗。但見到日本之陣容，以致太座常笑說，日本人是不是很喜歡洗碗？
另一次日本之旅，日本友人田村君招呼我往居酒屋晚餐時，好奇下我便向田村君討教
＂在懷石料理，食物是分成一份份，用小碟分盛給每人；但在居酒屋，食物是一大碟上，然後人人共食。那麼在你家中家常晚餐，是分食還是共食？＂
＂很難說，兩種方式都有，視乎食物種類而定。小件食物如壽司，燒魚會分食；但鍋物一類是會共食。＂田村君道
＂那你們家中豈不是有很多碟子，櫥櫃豈不是要很大？＂我再問
＂我們家中真的是有很多碟子，但以細碟居多，故廚櫃不需太大。
不久之後，有次我與橋本副社長晚餐時又再次提起多碟的話題，橋本副社長又有另一說法。
在日本古代之宴會是會在一間舖上草蓆之大廳內進行，人人席地而坐，沒有椅桌，每個賓客前面有一張高腳小枱，制式是每上一道酒便上奉上三道下酒小菜，這為之一獻，一場晚宴隨時會多達九獻。後來逐步簡化成今日之會席料理或懷石料理。今日，日本有些婚宴仍是使用近似之制式。流傳至民間時，便簡化成一汁（湯）三菜之制式
日式宴會
他說，在日本以前之古民家，屋中央是設有圍爐生火取暖，同時會在火堆上架上鍋具烹煮鍋物，及在旁邊插上竹籤串起食物燒烤。晚餐時一家人均是圍住圍爐坐著進食。由於沒有中間大檯，故食物是要分成每人之份量，再用小碟分盛給各人，慢慢演變至所有重禮儀之晚餐均成為”定食”之模式。
而居酒屋是屬於一種 Casual Dining 之模式，大家是以自由之方式進食，而居酒屋是大家圍著檯而坐，故適宜用大碟盛食物共享。
雖然今時今日，日本之民家已沒有圍爐，大家都都是坐在桌旁進餐，但分食之模式卻流傳了下來。
假若各位下次赴日享受懷石料理時見到這麼多碟子，不要以為日本人喜歡洗碗，其實是有其傳統之因由。
#懷石料理 #溫泉 #日本旅遊
=================================================
是日金句：
不要用倒後鏡來看前景 (股神畢菲特)
=================================================
如果你喜歡這篇文章，請給我一個 Like 吧！Thank You
更多圖片及文章
Facebook 專頁 “道名看世界”
https://www.facebook.com/profile.php?id=100086442955653
=================================================
以旅會友，如果你們有甚麼意見或問題，歡迎PM給我
