炒飯 – 道名看世界

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炒飯是我最愛的食物之一，可是我的老爸卻不愛吃，因他認為炒飯是次等貨。因為，楊州炒飯以前是叫炒冷飯的。

我的老爸在年輕時，曾經與友人合夥經營大牌檔。當時所有飯店之習慣均是將隔夜餘下的白飯，再加入賣剩之叉燒，在第二天將之炒香再出售。隨後人人均稱之“楊州炒飯”。

我在網上查核，“楊州炒飯”一詞應該是在清末民初期間廣東之酒家最早使用，但炒飯之內容基本上全是廣東式，如叉燒及蝦仁等均是廣東人常用之食材。然後再流傳至現在之港式炒飯。所以“楊州炒飯”並不是楊州傳出來的。（早前看到報導說楊州有官員提出“楊州炒飯”要加以規範化及要收 Royalty，廣東人當年借用‘楊州“之名反倒引起了今天之大笑話）

今日香港之炒飯已不再是以前之隔夜炒冷飯，而且款式十分多元化。在傳統之叉燒蛋炒飯外，亦有鹹魚雞粒炒飯、生炒牛肉飯、瑤柱蛋白炒飯、蝦醬海鮮炒飯、以至齋店中之素菜炒飯，與及也不知是否源自福建之福建炒飯等林林總總。要創新的話，再多不同款式也隨時可以變出來。

但另一道港產Fusion之西炒飯，香港大部份餐廳都炒得不好。原因主要是西炒飯一般是會使用茄汁加色，但加了茄汁飯身便太濕難以炒得乾；此外，配料方面多是些較普通之材料，如青椒，洋蔥，紅腸等。

這道飯，澳門之餐廳則比香港之餐廳炒得好得多。原因是他們是使用浸西洋腸之橄欖油來炒，飯既乾身更帶有橄欖油之香味；而配料亦是使用西洋腸，比港式的香得多。而澳門另一道澳門特色炒飯，馬介休炒飯，更是我至愛之一。

受到中國飲食文化之影響，亞洲有不少地方均有炒飯提供。

日本基本上並沒有炒飯之文化，但日本大大小小之中華料理都有炒飯。大多是五目炒飯一類普通貨色，無大特色可言；可是，日式咖哩店卻演變出一道咖哩炒飯來，只是並不太普及，一般咖哩店不易找到。

香港之咖哩店，不論是印度式或南洋式，大多沒有炒飯供應。我不知印度方面有沒有正宗之咖哩炒飯，煩請各方高人指點。